　　后来，麻辣碗约麻辣烫***商改变了策略。把沙发全部去掉，将原来大桌变成两个小桌子，再配上小椅子，座位由最初的39个变成了94个。别小看这个改变，其结果是，日营业额翻了四倍。因为，首先店内容纳客人多了;其次，小椅子没有沙发坐着舒适，很多客人停留时间缩短;第三，灵活性增强，无论多少人就餐，都可以将小桌子进行对拼，避免过去因桌椅不能动而流失客人的现象。

　　个性餐，“变”出客流量

　　麻辣碗约麻辣烫***商认为麻辣烫属于快餐，自然要与***看齐，要走标准化，于是他将麻辣烫变成一人餐、情侣餐、家庭套餐等十几种标准餐，可效果不理想。问题出在标准餐上，麻辣烫与西式快餐的区别是其“DIY”性，因个人口味不同，顾客愿意食用自己搭配的食品，并非标准化食品。

　　于是，麻辣碗约麻辣烫***商在标准餐的基础上进行了改变。首先，将所有的菜品按荤、素进行分类，然后将各种菜品进行编号。顾客选择好菜品后就可到银台付钱，并换取一个有号码的牌子。牌子上面除了有数字以外，还有辣、微辣、超辣等字样，同样的牌子厨师也会有一块，这样就不会混淆不同客人的菜料和口味要求了。这一细节的改变让小店的日客流量猛增至千人。

　　细致入微，抓住顾客的“胃”

　　麻辣碗约麻辣烫***店销售牛奶或奶制饮料。一是饮用牛奶或奶制品饮料能有效缓解辣子对舌头的刺激，同时让舌头上的味蕾更敏感，能更加刺激食客的食欲;二是食用奶制品饮料能有效保护食客的胃，避免食客胃口因辣子的刺激而难受;三是奶茶等奶制品饮料的利润空间高于其他饮料。结果有不少回头客都是冲着奶制饮料而来的。

　　重金寻租、寻人广告，提升知名度

　　麻辣碗约麻辣烫的知名度不仅靠***，还有在当地的主流媒体上重金做广告，广告的种类不是宣传门店，而是寻租和寻人广告。具体而言，寻租广告的大体意思是“店面生意好，打算开分店，重金寻店铺”;寻人广告“店面生意好，打算招聘新的员工”。

　　很多看报纸的人看到这样的广告，都会有很强的猎奇感，就会主动上门尝尝“麻辣烫”，人气也就带起来了。另外，由于店主出的租金高出市场均价，有不少主动上门谈出租门面事宜的商人，也间接带动了门店的人气。

　　公布供货渠道，打消顾客疑虑

　　为了打消顾客的疑虑，麻辣碗约麻辣烫的食材都是由总部派送，新鲜健康的食材都是当天***提供，顾客完全不必担心吃到不新鲜不健康的食材，顾客自然而然就多了起来。

　　联系电话：4009016098

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